原料：大闸蟹
调料：
家乐宴会鲜味汁6000克，白糖3000克，花雕酒750克，海鲜酱、海天生抽各250克，白酒（起杀菌作用）200克，南乳汁160克，美极鲜味汁100克，鲜味王（一种粉末状味精，提鲜效果强）50克。
香料：
八角3个，花椒15克，干辣椒、葱段、姜片、鲜橙皮各10克，草果、小茴香各5克，香叶、丁香、白芷各3克，桂皮2克。
制作：
1、将全部调料和香料混匀制成醉汁待用。
2、大闸蟹治净，放入蒸箱蒸10分钟，取出晾凉，放入醉汁中浸泡12小时即可。
制作心得：
1、我在调料中用了两款鲜味汁，因其味道不同，结合使用可使鲜味更有层次。
2、与上海传统醉蟹相比，我这款配方中酒的用量较少，主要用鲜味汁和白糖突出咸、鲜、甜口。
熟醉毛蟹
制作/杨晓娜
原料：毛蟹
调料：六月鲜酱油、五年陈绍兴花雕酒各500克，白糖200克，海鲜酱、蚝油各100克，小香葱、生姜片各30克，陈皮5克，花椒3克。
制作：
1、将所有调料兑成醉汁。
2、毛蟹入蒸箱蒸10分钟，取出晾凉，放入醉汁中冷藏浸泡24小时即可。
制作心得：
上海人吃熟醉蟹不喜欢太浓的香料味，比较传统的方法就是用酱油、黄酒、白糖调汁浸泡，我又加入海鲜酱和蚝油提鲜增香，使甜味更加复合。此外，毛蟹“醉”足24小时，入味才能更透彻。
秘制醉蟹
制作/韩卫东
原料：毛蟹
调料：
五年陈绍兴花雕酒1200克，美极鲜味汁、绵白糖各500克，蚝油、汾酒、海鲜酱各50克，玫瑰露酒10克，香菜50克，生姜片50克，干花椒20粒，柠檬5片，干红椒4个，香叶4片，草果2个，丁香5克。
制作：
将全部原料和调料混匀成醉汁，放入晾凉的熟毛蟹，密封冷藏浸泡12小时即可。
制作心得：
除了黄酒，我还加入了汾酒和玫瑰露酒，使酒香更浓郁。
熟醉大闸蟹
制作/符继仁
原料：大闸蟹
调料：
京葱、大蒜、生姜各50克，香葱、洋葱各20克，野山椒10克，青花椒8克，古越龙山花雕酒500克，李锦记蒸鱼豉油400克，李锦记豉油鸡汁、绵白糖各200克，味粉10克。
制作：
先将所有蔬菜料切碎，再放入其余调料搅匀兑成醉汁，放入蒸熟晾凉的大闸蟹冷藏浸泡12小时即可。
制作心得：
酱香味型太普遍，于是我用蒸鱼豉油和豉油鸡汁代替酱油调成咸鲜口，搭配鲜嫩的蟹肉可谓鲜上加鲜。
秘制熟醉蟹制作/钱建政
原料：毛蟹或大闸蟹
辅料：
洋葱、生姜各500克，香葱、大蒜各200克，香芹200克，香菜梗、鲜青花椒各100克，泰椒15克。
调料：
辣鲜露1500克，生抽1200克，东古一品鲜酱油950克，鱼露900克，古越龙山花雕酒500克，海天海鲜酱油350克，香醋300克，绵白糖100克，广祥泰鸡饭老抽（产自新加坡的一种黑酱油，与普通老抽相比质地浓稠、颜色更深）50克。
制作：
将所有辅料切碎放入盛器内，用手抓挤出汁，倒入晾凉的蔬菜水（香芹、香葱、洋葱、生姜、青红椒添水熬制而成）15斤，放入全部调料调匀，然后放入蒸熟晾凉的蟹浸泡12小时即可。
制作心得：
用蔬菜代替香料增香的方式很常见，此菜的独到之处在于调制醉汁时用蔬菜水代替清水，香气加倍。此外，调醉汁时，我还加入了鲜青花椒、泰椒、辣鲜露，增加微麻微辣的口感，带给食客不一样的味觉
相关文章：
(番外)+(结局)衔棠夜烬照骨行：结局+番外（许安宁裴景行）全文免费阅读无弹窗大结局_(衔棠夜烬照骨行：结局+番外)最新章节列表_笔趣阁（许安宁裴景行）09-02
桃李的小说断了两根手指也换不回女友的深情秦欣易溪全文在线阅读09-02
完结文明月高悬不独照：+番外最新章节列表_完结文明月高悬不独照：+番外全文免费阅读（菊夏月裴野）09-02
卢振庭的小说一念情深，一念婚烬：+番外傅青青卢振庭温素素全文阅读09-02
拒绝复婚！给素未谋面的前夫生了三个崽最新章节列表_拒绝复婚！给素未谋面的前夫生了三个崽全文免费阅读(祝卿卿时今晏)09-02