清明时节前后，是荞菜上市季节。这个时候的荞菜青灵透白，水嫩得让人怜。而且吃起来最爽嫩鲜香且无渣。 中医认为，荞菜性凉，具有清肝明目、凉血止血的功效。特别适合春季养肝食用。今天推荐一道鱼松五花腩炒荞菜。
由于荞菜不吸油，因此要通过加入富含脂香味的食材，通过勾芡的手法增香。
材料：五花腩100克、鲮鱼滑100克、荞菜350克、姜片15克，豉油、糖、花生油、生粉、盐各适量。
做法：五花腩切成薄片备用;鲮鱼滑以平底锅煎成薄饼后切约1厘米宽条状备用；荞菜洗净切段备用。开锅下油，爆香姜片，下五花腩后，加入荞菜大火翻炒片刻，放入鱼松，下豉油、糖、盐调味，炒匀后勾芡即成。
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