"酸菜鱼"用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。说起它的来历，传说颇多。此道菜品也被多家餐饮店用作是招牌菜推荐，酸菜鱼作为川菜中一道全国皆晓的菜，看来是有其独特吸引力的，后来人们将酸菜鱼和火锅的做法结合，做出了酸菜鱼火锅，相较于普通火锅，有着它自己的特色。而小编本人呢也是非常钟爱这道菜品，相较于每次去火锅店吃我更乐意自己研究美食，那样我觉得更有乐趣及成就感，今天就为大家分享下我的制作心得，
准备食材：黑鱼一条 盐 料酒 香菜 蛋清 淀粉 酸菜 泡椒水 泡椒 葱 姜 蒜子 千张丝 白萝卜 花椒粒 干辣椒等，
步骤一：黑鱼片去皮、头尾弃置 ，鱼骨切成4CM左右小段 备用，左手轻轻按住鱼肉，右手斜边将鱼肉片切成2mm左右的薄片。
步骤二：鱼片中放入小勺盐、一勺料酒 、一个蛋清、适量淀粉、抓匀后腌制半小时左右。
步骤三：准备好配菜和配料：适量酸菜清洗后切成小段10个左右的泡椒切成小段、小把葱切段、姜切片、大蒜子去皮、一片千张丝（不要太细不然容易碎哦）半根白萝卜去皮切薄片（泡椒水不要倒掉，之后再加入鱼汤）
步骤四：白萝卜片、千张丝焯水 捞出垫入锅底内备用，
步骤五：热锅烧油、下鱼骨段小火煎至两面金黄、倒入大碗水加几片姜片，中小火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色后、用滤网过滤出鱼汤、鱼骨弃置。
步骤六：另起一锅，放少许油烧热，大火下葱姜蒜爆香后，加入泡椒段和酸菜段继续翻炒2分钟左右。
步骤七：倒入过滤好的鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒，干辣椒段、一勺料酒、些许泡椒水和小勺盐调味，待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟后转入涮锅中，
步骤八：起锅倒入适量油烧至略微冒烟、涮锅中适量加花椒段，立刻淋入热油，最火撒适量香菜点缀，一道美味可口的酸菜鱼火锅就可食用啦，
温馨小提示：具体口味自己定啦，口味重的多放辣椒呗，火锅越烧越入味，后续可放入自己喜爱的配菜食用 口感很棒~入冬的第一顿火锅吃起来吧 赶紧~
相关文章：
(番外)+(结局)衔棠夜烬照骨行：结局+番外（许安宁裴景行）全文免费阅读无弹窗大结局_(衔棠夜烬照骨行：结局+番外)最新章节列表_笔趣阁（许安宁裴景行）09-02
桃李的小说断了两根手指也换不回女友的深情秦欣易溪全文在线阅读09-02
完结文明月高悬不独照：+番外最新章节列表_完结文明月高悬不独照：+番外全文免费阅读（菊夏月裴野）09-02
卢振庭的小说一念情深，一念婚烬：+番外傅青青卢振庭温素素全文阅读09-02
拒绝复婚！给素未谋面的前夫生了三个崽最新章节列表_拒绝复婚！给素未谋面的前夫生了三个崽全文免费阅读(祝卿卿时今晏)09-02